Die Trauben werden bei mindestens -7° C in gefrorenem Zustand geerntet und rasch abgepresst, bevor das durch die Eiskristallisation festgehaltene Wasser in der Beere wieder auftaut. Nur das an Aromastoffen, Säure und Zucker reiche Mostkonzentrat läuft von der Kelter ab.

Geschmacklich unterscheidet sich der Eiswein von normal gelesenen Auslesen durch höhere Säure, die den doppelten Wert konventioneller Auslesen erreichen kann.